Unschlagbare Lammkoteletts

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Lammkoteletts sind meine absoluten Grill-Favoriten. Schnell und scharf angegrillt ein mediterraner Traum auf dem Teller.
Wir kaufen sie in Grevenbroich-Hemmerden, in der Lammschlachterei Lupp. 2 Kg frisch geschnitten kosten hier unschlagbare 29 Euro! Dazu demnächst mehr.

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Ich mariniere sie meist einige Zeit in einer Marinade, die ich aus Griechenland kenne.
Dazu einfach gutes Olivenöl mit einem Schuss Zitrone, Salz und Oregano  vermischen und die Koteletts mit der Marinade in einer Plastikdose ordentlich durchschütteln.
Mehr braucht es nicht.
Ein paar Koteletts grillen wir ohne alles und geben am Ende nur Meersalz drauf.

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Der Vorteil bei Lammkoteletts: sie sind ideal, wenn es am Grill mal schnell gehen soll.
Einfach scharf angrillen und wenige Minuten indirekt ziehen lassen. Dazu ein schönes Tzatziki und feddich!

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Grill and Chill deluxe

Es gibt Steak… Es gibt Tafelspitz… Und es gibt Tafelspitz vom Txogitxu…Wir sind gerade im 7. Fleischhimmel.

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Man nehme: einen schönen Tafelspitz, oder auch Picanha genannt. Wichtig ist dabei vor allem eins: ein vernünftiger Fettdeckel. Der Tafelspitz ist das dreieckige Schwanzstück des Rindes, von Rasse zu Rasse wurde es unterschiedlich ernährt, das und auch das Alter der Tieres bei der Schlachtung machen den Fettdeckel aus. Warum ist der gerade wichtig? Nicht nur der einzigartige Geschmack ist ausschlaggebend, das Fett umhüllt das Fleisch außerdem während des Grillens mit Motor, und mit jeder Rotation umschmeichelt das saftige Öl das Picanha und es bleibt wunderbar zart.

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Wir schneiden den Tafelspitz in gleichmäßige Stücke und reiben diese mit Meersalz ein. Mehr braucht es nicht.

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Das Ganze wird ein wenig bei Zimmertemperatur liegen gelassen. Dann kommt der schwierige Teil. Das Fleisch muss auf den Spieß. Das war beim Txogitxu schwierig, da es roh schon so zart ist, dass es immer aus der Hand flutscht.

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Man krümmt es U-förmig und spiesst es dann auf. Ich fixierte es noch an manchen Stellen zusätzlich mit kleineren Spießen, damit es keine Unwucht hat und sich ordentlich dreht.

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Die Kohle hat schon Temperatur und kommt in die Körbe. So können wir die Kohle schieben, wie wir sie brauchen.

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Der Tafelspitz ist für alle slow and low  Liebhaber perfekt. Man lässt es etwas garen und dann schneidet man die erste Schicht ab, der Spieß kommt dann wieder auf den Grill. So kann man das Schmausen über Stunden hinziehen.

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Das Fleisch ist so außen immer gut geröstet und innen rare.

Ein besonderer Dank gilt hier unseren griechischen Freunden, welche uns den 1a Motor schenkten. Wäre ja noch schöner, wenn wir das per Hand drehen würden… nö. Wir lassen rotieren und genießen.

Es ist das unfassbarste Stück Fleisch, das man essen kann. Der Geschmack ist unbeschreiblich. Ein intensiver Fleischgeschmack, schön salzig. Ich würde ein Picanha jederzeit einem Steak vorziehen – es ist nicht vergleichbar. Wir laden euch gern mal dazu ein.
Ich kann schon sagen – wir haben es mittlerweile perfektioniert.

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Das Fleisch zum Sonntag

Es ist nie zu kalt, um den Grill anzuwerfen, insbesondere dann nicht, wenn man ein Txuletón auf dem Plan hat. 1,3 Kilogramm reinster Geschmacksorgasmus… sorry, das darf einfach nicht in die Pfanne.

Das Fleisch soll diverse Geschmacksnoten aufweisen, zum Beispiel Buttermilch, Heu oder Gras. Diese Kuh hat lange gelebt und gutes Futter genossen – all das macht den unvergleichlichen Geschmack aus. Der Geruch alleine, wenn man es aus der Verpackung holt – echt mega. Erinnert mich direkt an ein gut abgehanges Stück Tafelspitz.

auf brett

Als allererstes holt man das Fleisch gute 2-3 Stunden vor dem Grillen aus der Kühlung damit es auf Zimmertemperatur kommt. Wichtig beim Grillen dieses guten Stückes ist: Viel Platz auf dem Grill – denn wo Fett ist, ist auch Flamme. Das Ding wird scharf angegrillt und dann indirekt weitergegart bis es eine Kerntemperatur von 54 Grad hat. Es soll „rare“ werden, also blutig, bzw. „englisch“ – wir wollen nicht, dass die Kuh ein zweites Mal stirbt. Dazu braten wir es 5-6 Minuten von beiden Seiten gut an – dann den Deckel drauf und das ganze 10-15 Minuten auf die gewünschte Temperatur mittels Thermometer bringen.

auf grillfast fertig

Und das Ergebnis… ein perfekter Ausklang für dieses Wochenende, der Geschmack ist unbeschreiblich – extrem zart und dabei einen leckeren Eigengeschmack. So teuer es auch ist – man sollte es sich mal gönnen. Wir gucken uns an und schweigen – besser geht einfach nicht.

perfekt zubereitettellerfertigfett gelb

Ich würde fast soweit gehen und sagen: Irgendwo im Kuhhimmel sitzt ein Tier und behauptet, es wäre nie besser zubereitet worden.

 

 

Am Samstag gab es noch den irischen Weideochsen aus dem selbstgebauten 800-Grad-Grill – das Gerät bekommt demnächst hier einen eigenen Post, das sind wir ihm schuldig.

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Mit relativ wenig Aufwand kann man sich so ein „heisses Teil“ selber bauen. Mal schauen, ob wir die genaue Bauanleitung verraten…

Famose Sonntagsgrüße,

Sarah und Deniz

Fleischsafari

Wie kann man seinen freien Tag besser verbringen als mit einer kleinen Fleischsafari nach Neuss. Dort sitzt das Startup „Don Carne„, welches ausgefallene und qualitativ hochwertige Fleischsorten im Lagerverkauf anbietet. Sozusagen ein El Dorado für Feinschmecker und Freunde der Fleischeslust.

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Ich habe auf Sylt mal ein abgefahrenes Stück Fleisch probieren dürfen, das sogenannte „Txuleton“ vom „Txogitxu“-Rind. Das besondere daran: Das Stück kommt mit 1,3 Kilo am Knochen daher und stammt von einer „alten Kuh“, welche mindestens 18 Jahre alt ist und mindestens 8 Mal gekalbt hat. Das hat zur Folge, dass dieses Fleisch unfassbar durchzogen und endlos zart ist. Manche nennen es auch das beste Fleisch der Welt.

txuleton

Uns steht also ein geschmackvolles Wochenende bevor, denn das gute Stück hauen wir morgen auf den Holzkohlegrill. Und am Ribeye vom irischen Weideochsen konnte ich auch nicht vorbei gehen. Das gibt es ebenfalls im Laufe des Wochenendes, Resultate und leckere Bilder natürlich direkt im Anschluss. Es ist mit Sicherheit kein Schnäppchen, aber laut allgemeiner Meinung sein Geld definitiv wert.

unseres

Ein Besuch bei Don Carne in Neuss lohnt sich in jedem Fall, kompetente Menschen und gutes Fleisch – was will man mehr.

lager

kobe

Kobe Beef ist ebenfalls im Angebot – das leiste ich mir dann, wenn ich heut Abend im Lotto gewinne. Aber bei dem dem Anblick läuft einem das Wasser im Mund zusammen… Wir waren auf jeden Fall nicht das letzte Mal bei Don Carne.

Und zum Mittag gab es eine kleine Kostprobe – das irische Ochsen-Entrecote…

entrecote

…ist einfach der Wahnsinn.

 

DON CARNE NEUSS
Röckrather Weg 10
+49 (0) 2131 – 66 11 977
+49 (0) 2131 – 66 11 951